集裝箱餐廳建筑對(duì)大學(xué)就餐環(huán)境改善芻議

2013年7月31日

摘要：通過對(duì)多所大學(xué)餐廳購(gòu)買環(huán)境、食品安全衛(wèi)生狀況的調(diào)查，并結(jié)合對(duì)各個(gè)飲品攤位及餐飲窗口的綜合分析，發(fā)現(xiàn)存在食用及使用空間不靈活、菜品單一、食品不夠安全衛(wèi)生、油煙味過大等一些問題及弊端需要改進(jìn)。針對(duì)這些問題點(diǎn)，并結(jié)合現(xiàn)今節(jié)能環(huán)保的設(shè)計(jì)理念，使用集裝箱來建造校園環(huán)境下的餐廳可以成為一種新的設(shè)計(jì)方向，它抗壓、抗震、防風(fēng)、防火、廉價(jià)，省時(shí)省力，綠色環(huán)保，靈活多變，移動(dòng)方便，空間適中，低碳、環(huán)保。結(jié)合問題點(diǎn)及現(xiàn)今設(shè)計(jì)理念，使用集裝箱來建造校園環(huán)境下的餐廳，經(jīng)過重新調(diào)整改造，為師生提供一個(gè)良好的就餐環(huán)境，打造一個(gè)全新的校園餐廳安全衛(wèi)生管理模式是可行之舉。

關(guān)鍵詞：空間使用；食品安全；衛(wèi)生狀況；改良建議

一、廢棄二手集裝箱作為校園環(huán)境下餐廳的優(yōu)勢(shì)

廢棄二手集裝箱的再利用價(jià)值非常高，再利用的用途也非常多元化，例如可以用在城市的興建、災(zāi)后重建等，建設(shè)完成后，集裝箱甚至可以重返碼頭做物流用，或者拆遷運(yùn)輸?shù)絼e的場(chǎng)所進(jìn)行開發(fā)再利用。這種狀況基本上不存在資源浪費(fèi)問題，更不像傳統(tǒng)混凝土與水泥建筑那樣，由于拆毀廢棄產(chǎn)后大批量的不可再生垃圾。

集裝箱體是有統(tǒng)一的規(guī)格、統(tǒng)一尺寸的。所以適用于模塊化設(shè)計(jì)，只需要根據(jù)不同空間來設(shè)計(jì)幾個(gè)合適尺碼的集裝箱箱體來合理組合便可。

箱體內(nèi)部空間規(guī)整，易于清潔打掃，材料構(gòu)造耐用堅(jiān)固，集裝箱外表面可直接用高壓水槍噴刷，快捷便利。

1、集裝箱房屋的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

集裝箱作為基本單元進(jìn)行建筑的再利用，是非常環(huán)保的創(chuàng)意理念，節(jié)約了許多鋼材和水電能源等，輕鋼骨架確保了箱體的結(jié)實(shí)耐用，在改建做建筑空間的時(shí)候，四周可采用泡沫絲綿、夾芯板、亞麻錫箔保溫層等圍合進(jìn)行保溫，連接構(gòu)件可采用螺栓，組裝便捷，拆除也很便捷，可實(shí)現(xiàn)臨時(shí)建筑的理念，集裝箱用來做臨時(shí)建筑既堅(jiān)固結(jié)實(shí)又具有靈活拆卸移除的特點(diǎn)。

廢舊二手集裝箱的改造手法簡(jiǎn)單：在箱體上開門方便進(jìn)出，開窗助于空氣流通及陽(yáng)光照射，集裝箱外殼是一個(gè)整體，材料相同，只有面和邊緣的材料不同，表面看起來似瓦楞的箱子。

結(jié)合集裝箱房屋的特點(diǎn)來分析一下學(xué)校餐廳所存在的弊端。

學(xué)校餐廳是餐飲場(chǎng)所，它不僅應(yīng)注重學(xué)生的就餐問題，更應(yīng)注意的是食堂的使用、安全、衛(wèi)生狀況。

通過對(duì)多所大學(xué)食堂的調(diào)查，對(duì)食堂使用狀況及食品安全衛(wèi)生狀況進(jìn)行調(diào)查與綜合分析，發(fā)現(xiàn)普遍存在的如下問題。

(1)基礎(chǔ)設(shè)施分布不合理（如餐桌擺放過于緊密，過道狹窄擁擠，個(gè)別餐廳沒有設(shè)置衛(wèi)生間及洗手池等）。

(2)操作間封閉并且凌亂，衛(wèi)生條件差。

(3)餐廳通風(fēng)條件不好，導(dǎo)致油煙味大，不能很好地?cái)U(kuò)散，引發(fā)細(xì)菌的大量滋生。

(4)銷售窗口招牌缺乏特色沒有吸引力。

(5)飲品攤位擺放放雜亂，導(dǎo)致過道擁擠。

(6)餐具沒有進(jìn)行高溫消毒，重復(fù)使用。

針對(duì)上述餐廳使用情況、食品安全及衛(wèi)生狀況存在問題，因此提出相應(yīng)的整改方案與改良策略是非常必要的。

集裝箱建筑的室內(nèi)及室外造型設(shè)計(jì)起來相對(duì)較靈活，功能性更加合理。外部自然材質(zhì)肌理的應(yīng)用，展現(xiàn)出不同的環(huán)境氛圍。可以在很大程度上改進(jìn)餐廳設(shè)施分布不合理的情況，因?yàn)榭臻g使用靈活性的提升，餐桌擺放過于緊密，過道狹窄擁擠，沒有衛(wèi)生間及洗手池這些問題會(huì)迎刃而解。

集裝箱室多會(huì)采用隨和結(jié)構(gòu)的豎向木材，一是有隔熱保溫效果，二是使整個(gè)空間在視覺上拉伸，使空間顯得不擁堵，也增加了設(shè)計(jì)的統(tǒng)一性及特色感，在完全統(tǒng)一的基礎(chǔ)上面去發(fā)展特色點(diǎn)，達(dá)到了整齊規(guī)劃，打造特色店招的目的。

集裝箱房屋內(nèi)多可三面通透，陽(yáng)光照射充足，不但可以利用光影變化來營(yíng)造整個(gè)空間的氣氛，還能夠大范圍的增加室內(nèi)的通風(fēng)程度，解決油煙味過重，不易擴(kuò)散，容易滋生細(xì)菌等弊端。

集裝箱為建筑的單元，造型移動(dòng)起來較方便，適合各種環(huán)境地形，可堆積使用，例如可以搭建在偏遠(yuǎn)的山區(qū)，作為學(xué)校餐廳使用，甚至可以建造成校舍來供學(xué)生使用。獨(dú)特外形更加適應(yīng)現(xiàn)在社會(huì)潮流以及學(xué)生的心理要求，例如可采用“屋頂花園”的手法，來增加細(xì)節(jié)，增加獨(dú)特之處，也加強(qiáng)了建筑的保溫隔熱等功能。

廢舊二手集裝箱造價(jià)低廉，在部分資金短缺的地區(qū)，可大量使用，既解決了房屋短缺問題，也解決了集裝箱在沿海城市港口堆積的問題，廢棄物得到再次利用，也迎合了現(xiàn)今社會(huì)的潮流思想。

使用集裝箱改建校園內(nèi)餐廳可以解決許多已存在問題，使用環(huán)境及整體布局規(guī)劃完整了，再加強(qiáng)管理力度，整體提高餐廳質(zhì)量，給在師生提供最完善的服務(wù)。

2、廢棄二手集裝箱建筑在特殊環(huán)境下作為臨建餐廳的優(yōu)勢(shì)

集裝箱建筑作為臨時(shí)餐廳可快速搭建，周期短，低成本，易移動(dòng)，改變了傳統(tǒng)建筑不能移動(dòng)的特點(diǎn)。例如旅游景區(qū)有季節(jié)性變化，如秦皇島，在夏季時(shí)游客眾多，其他季節(jié)則很少，臨建集裝箱則可以應(yīng)對(duì)這種狀況。

現(xiàn)今在較為偏遠(yuǎn)的山區(qū)，一是沒有充足的資金，二是沒有大面積平地來建造房屋，使得部分地區(qū)建筑分布不合理，例如住宅與學(xué)校之間。針對(duì)此問題，把廢棄的二手集裝箱改建成偏遠(yuǎn)山區(qū)的臨時(shí)校舍、餐廳、衛(wèi)生間等來供學(xué)生使用，甚至可以建造成住宅，來緩解建筑分布不合理的情況。集裝箱可以移動(dòng)，拆建組裝簡(jiǎn)易，也可以用在非建筑用地，在資金與用地等條件滿足后，建造長(zhǎng)期校舍等建筑時(shí)，隨時(shí)可以移走。

集裝箱建筑可以充分與自然相結(jié)合，因?yàn)槠渫庥^簡(jiǎn)潔大方，并且造型多變，能更加巧妙地與地形結(jié)合，視線開闊，適合學(xué)生的學(xué)習(xí)與心靈的培養(yǎng)，體現(xiàn)了時(shí)尚現(xiàn)代的建筑與自然環(huán)境的完美結(jié)合。

二、廢棄二手集裝箱改造校園環(huán)境下的餐廳的科學(xué)依據(jù)

1、供電系統(tǒng)的選用及應(yīng)急備案

既然有建筑物的存在，就要涉及供電問題，當(dāng)然利用太陽(yáng)能板發(fā)電是環(huán)保的最佳供電方式。

通過研究，給每一個(gè)箱體建筑配備3塊太陽(yáng)能板，2個(gè)蓄電池，2個(gè)LED燈管，3個(gè)110瓦的太陽(yáng)能板平行串接，才能產(chǎn)生300瓦的電量，這些電會(huì)輸入箱體下面的大型蓄電池，然后為室內(nèi)供電。

陽(yáng)光充足時(shí)太陽(yáng)能板給電池充電，夏天電量激增，電池能夠提供足夠的電力。但時(shí)值冬天，日照縮短，光憑太陽(yáng)能無法為整間屋子供電。

因此參考了一款腳踏車發(fā)電機(jī)，當(dāng)踩健身腳踏車，健身車上的車輪就開始轉(zhuǎn)動(dòng)，再裝上摩擦阻力的滑板輪，就能使車輪帶動(dòng)輪子，帶動(dòng)發(fā)電機(jī)，在電線末端發(fā)電，電流會(huì)充入電池，再輸入變壓器，轉(zhuǎn)換為240伏的交流電，是緊急時(shí)刻的最佳措施。當(dāng)然這項(xiàng)緊急備案只限于小面積的集裝箱建筑物。

在校園環(huán)境下基本不用考慮用電問題，但是如果能統(tǒng)一使用最節(jié)能的方式來供電還是值得嘗試的。

2、供暖系統(tǒng)的選用

集裝箱餐廳，無論外觀是如何，箱體要能達(dá)到供人使用的標(biāo)準(zhǔn)，必須有熱源供應(yīng)，尤其是能夠具備烹飪的條件。在校園環(huán)境下可以不用考慮用水的問題。

但是還涉及到火爐，經(jīng)過參考，可以為集裝箱量身打造一個(gè)熱水供暖系統(tǒng)。把熱水全部貯藏在儲(chǔ)熱器里，水從這里流出，儲(chǔ)熱器是一個(gè)巨大的熱水槽，靠火爐加熱，另有一根輸送至自來水的管道，以螺旋狀穿過熱水槽，把滾燙的水送到別一頭，進(jìn)去是冷水，出來是熱水。這樣不僅能在爐頂做飯，同時(shí)還可以把暖氣送進(jìn)房間。

3、保暖性能

保溫隔熱是個(gè)重點(diǎn)，集裝箱頂部是全封閉的，不需要防水，但是如何待在悶熱的金屬屋里是設(shè)計(jì)中最大的問題所在。所以，關(guān)于保溫隔熱處理，是集裝箱建筑的重點(diǎn)。常用的方法是內(nèi)外同時(shí)處理。如果是在日曬較強(qiáng)的環(huán)境中，外部處理法是：在集裝箱頂部架空一個(gè)屋面，形成通風(fēng)空間，有效改善通風(fēng)并提高隔熱性能。內(nèi)部處理法：就是保暖隔熱材料的使用。

4、廚房空間的排污處理

廚房是相對(duì)麻煩的空間，要有自來水和排污管道處理。當(dāng)然在校園環(huán)境下這些問題都不難解決，但是如果是在偏遠(yuǎn)的山區(qū)，就需要仔細(xì)考慮了?？梢圆捎蒙鷳B(tài)廁所的原理來解決排污問題，生態(tài)廁所最適合用于沒有污水排水系統(tǒng)的地方，這種設(shè)備只要經(jīng)常丟把木屑就行，細(xì)菌分解排泄物，還有特殊的排氣系統(tǒng)除臭。用水的問題可以連接管道到就近河流取水。

5、雷擊

地球上每秒大約會(huì)發(fā)生40次閃電，面對(duì)300萬伏的閃電，集裝箱這個(gè)重大金屬的房子是否安全？

關(guān)于封閉的金屬空間遇到雷雨，根據(jù)麥克·法拉第理論：金屬箱形建筑是最安全的地方。電荷射向密閉的金屬容器，就會(huì)在周邊均勻流動(dòng)，而不會(huì)穿過容器，與在飛機(jī)上相似。

集裝箱的神奇魅力是多方面的，有作為基本組件和獨(dú)立完整的特性，又是復(fù)雜協(xié)調(diào)和高度精確技術(shù)的產(chǎn)物，其內(nèi)部規(guī)整方正的空間激發(fā)了設(shè)計(jì)師靈活和自由想象的源泉。集裝箱作為一種特殊的建筑元素有著豐富的潛能，用集裝箱作為建筑元素也有著廣泛的適用性。所以用集裝箱來建造校園內(nèi)的和非校園內(nèi)的餐廳以及不同類型的建筑物都是可行的。

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